jueves, 30 de mayo de 2019

La pasión... de aprender y conocer este mundo mágico de la cocina...

Si puedo contar algo es la experiencia que he vivido desde que emigre a Suiza
y tuve la gran oportunidad de entrar en el mundo de la cocina clásica
donde aún se preparaban fondos con huesos al horno, gelées, salsas
y mis maestros no mezclaban pescado con carne lo que vi
como mucho, fue la trucha envuelta con baicón y las
preparaciones a las seis de la mañana listos para empezar con el
corte de patatas, tallar legumbres y limpieza de carne aaa y no
debe faltar la limpieza todo el tiempo la entrada puntual de empleo
como ha cambiado el tiempo y el respeto al Chef sin poder hablar
más que de cocina o que falta por preparar hay mucho que contar
de los inicios de carrera....

Siguenos en Instagram: meraki_sushi7476

Catalunya-Spain-Reus

domingo, 12 de mayo de 2019

Nigiri de Anguilla ahumada caramelizada en casa

Nigiri de anguilla ahumada, con salsa unagi preparada en L´´0riginal restaurante en
 Cambrils Tarragona
la pieza viene ahumada pero la coción para caramelizarla la prepare en
sitiu, así logrando una textura muy suave y dulce con ese toque
ahumado y con el jugo de la preparación
la salsa unagi rica en sabor y textura ...

Maki original bacalao en tempura...

Este Maki lo creé con mucha ilusión
para la gente que quiere disfrutar de
un fusión única y diferente
Torsk maki
Maki de bacalao en tempura
por dentro patata violeta a la brasa ahumada
con pimiento de piquillo marcado a la grill y all i olli de ajos negros flambeado !

viernes, 10 de mayo de 2019

Miso Udon Tonkatsu.
Sopa Miso Udon Tonkatsu, favorita al detalle con cebolleta y huevo caramelizado con soja dulce los llame huevos milenarios de codornís muy mágicos servidos como una tapita más del menú sushi..,
Quieres saber más ?

domingo, 24 de febrero de 2019

Makis: Futomaki tradicional o Uramaki estilo California...

Aquí tenemos un maki tradicional y dos Californianos
 uramaki: avocado pepino mayo, top salmón 
un uramaki: surimi, avokado, salmón ahumado
futomaki: avokado, mango, salmón, philadelphia, cual es la diferencia que
Uramaki es arroz por fuera y bañado con sésamo o top de lo que más te guste
Futomaki es un rollo grande pero la alga nori por fuera sería un tradicional maki
Se los puede disfrutar hecho al momento que es su mejor momento...

martes, 19 de febrero de 2019

Atún rojo ( Thunnus Thynnuss )

Que producto más fresco, un taco de atún rojo
(Thunnus Thynnus) la explicación es extensa pero lo
que puedo decir que al trabajar con este tipo de atún
obtenemos un resultado que esperamos en frescura color
sabor un ejemplo puede ser en Nigiris que hablare de ellos en Makis
y en Tartares que son la delicia por su frescura y combinación de ingredientes o
un Tataki a la plancha con sésamo, acompañado de salsas dulces exóticas que le dan
un toque está extra delicioso...

Vegetal maki...


El Sushi tiene sus variantes aquí un maki muy especial
vegetariano, en su interior suelo jugar con sabores frescos
dulces y suaves como wakame, zanahoria y roble ensalada
y en su top pico de gallo que lo hace más jugoso...