jueves, 30 de mayo de 2019

La pasión... de aprender y conocer este mundo mágico de la cocina...

       Si queremos producto fresco y de cercanía,
             tengo la suerte de vivir en el Delta - Catalunya
  una de las razones para vivir en la zona

Marisco y pescado un sin parar para disfrutar comer y aprender más sobre estos seres del mar después  de años de trabajo en Hostelería, cocina clásica en Suiza - ginebra  ahora en España tener la oportunidad de trabajar con pescados frescos, ya que la oportunidad ha llegado con la cocina japonesa y el sushi
ya unos años que voy por esta linea y cada día quiero aprender más y hacer un trabajo mejor y la oportunidad de disfrutar lo que hago y los resultados y gratitud de la gente cuando preparo el sushi y lo saborean....y dicen que les a encantado gracias...











domingo, 12 de mayo de 2019

Nigiri de Anguilla ahumada caramelizada en casa

Nigiri de anguilla ahumada, con salsa unagi preparada en L´´0riginal restaurante en
 Cambrils Tarragona
la pieza viene ahumada pero la coción para caramelizarla la prepare en
sitiu, así logrando una textura muy suave y dulce con ese toque
ahumado y con el jugo de la preparación
la salsa unagi rica en sabor y textura ...

Maki original bacalao en tempura...

Este Maki lo creé con mucha ilusión
para la gente que quiere disfrutar de
un fusión única y diferente
Torsk maki
Maki de bacalao en tempura
por dentro patata violeta a la brasa ahumada
con pimiento de piquillo marcado a la grill y all i olli de ajos negros flambeado !

viernes, 10 de mayo de 2019

Miso Udon Tonkatsu.
Sopa Miso Udon Tonkatsu, favorita al detalle con cebolleta y huevo caramelizado con soja dulce los llame huevos milenarios de codornís muy mágicos servidos como una tapita más del menú sushi..,
Quieres saber más ?