Miso Ramén...

Hola! Les he traído un miso ramen que hemos preparado con mucha alegría y sus 5h. de cocción a baja temperatura de huesos, manitas orejas, panceta  para obtener un buen caldo, es uno de mis favoritos pero recordar que ramen hay varios según el caldo e ingredientes a parte de la carne mencionada también lleva shitake, jengibre cebollitas alga kombu y copos de bonito ( Katsuobushi)

A esto hay un sabor que se añade al ramen que se llama Tare, hay muchas variedades infinitas de este no hay reglas este condimento a su gusto entre salado y picante y aromático, y faltaba ahumado...El Tare que utilice fue de aceite de sésamo, soja jengibre y shichimi togarashi el chili de los 7 sabores son los siguientes: chile en polvo, la piel de mandarina, semillas de sésamo, semillas de amapola, semillas de cañamo, nori o anori, sansho en polvo similar a la pimienta de sishuan...

No olvidar los fideos, los que más os guste yo prepare con fideos soba...aquí les explicamos un truco para no olvidar lo que necesitas para un ramen son 4 tips.

- Fondo

- Pasta

- Topin

- Tare.

Si deseas la receta escríbenos y te la enviaremos con ganas de ver como te quedo y si deseas envíanos una foto aquí gracias.....

 

Ensala Tailandesa con fideos de cristal ( Harusame )

                               Salade Thai

Hola! les comento esta ensalada lo aprendió a preparar Yoyo hace mucho tiempo cuando vivíamos en Suiza ( Ginebra ), en un restaurante tailandés que se llamaba " Erawan " su significado es elefantes...

Los fideo de cristal ( Harusame )se lo conoce también con el nombre de lluvia de cristal, que son hecho de fécula de patata y sus ingredientes son muy ricos y frescos...

Harusame, lima, piña y pollo son una combinación super fresca para calmar el calor con un aroma único como la salsa de pescado y el sabor que le da a esto se añade la menta y en combinación esta ensalada te gustara para siempre, han pasado muchos años y el día que se prepara trae hasta los recuerdos y aromas más deliciosos de esos momentos en la cocina de " Erawan " el restaurante tailandés que tenía tres cocineros muy buenos en preparación decoración, pasión e higiene recordados por su talento creatividad rapidez sus nombres aún los recordamos...

Madame Dao La Chef

Mr Man Segundo Cocinero

Madame Mou Segundo Cocinero y Repostería

Si deseas la receta solo escribe y con gusto te la explicamos como prepararlo en tu hogar o donde tú desees hasta pronto....

 

Sushi Variado

 Hola! Aqui les traigo un combinado de 

10 piezas

2 nigiri chutoro ( Parte del atún semigraso ) 🍣

2 nigiri shake  ( Es salmón en japonés )  🍣

6 Hosomaki  ( De salmón )...

Esto fue preparado para un niño que le encanta el sushi, pero no es todo luego repitio y repitio ...

Yellow submarin Nigiri Tamashi Restaurant

Yellow Submarin Nigiri

es un nigiri muy especial con langostino fresco en tempura, atún Bálfego (Thunnus Thynnus),

 mayonesa japonesa y huevas de salmón (Ikura).

Fresco por el atún, rico y crujiente con el langostino en tempura con el suave toque de la mayonesa japonesa y la explosión en boca de las huevas de salmón...

                                             Preparación en el Restaurante Japones Tamashi, Sant Carles de la Rápita.

La pasión... de aprender y conocer este mundo mágico de la cocina...

       Si queremos producto fresco y de cercanía,

             tengo la suerte de vivir en el Delta - Catalunya

  una de las razones para vivir en la zona

Marisco y pescado un sin parar para disfrutar comer y aprender más sobre estos seres del mar después  de años de trabajo en Hostelería, cocina clásica en Suiza - ginebra  ahora en España tener la oportunidad de trabajar con pescados frescos, ya que la oportunidad ha llegado con la cocina japonesa y el sushi

ya unos años que voy por esta linea y cada día quiero aprender más y hacer un trabajo mejor y la oportunidad de disfrutar lo que hago y los resultados y gratitud de la gente cuando preparo el sushi y lo saborean....y dicen que les a encantado gracias...

Nigiri de Anguilla ahumada caramelizada en casa

Nigiri de anguilla ahumada, con salsa unagi preparada en L´´0riginal restaurante en
 Cambrils Tarragona
la pieza viene ahumada pero la coción para caramelizarla la prepare en
sitiu, así logrando una textura muy suave y dulce con ese toque
ahumado y con el jugo de la preparación
la salsa unagi rica en sabor y textura ...

Maki original bacalao en tempura...

Este Maki lo creé con mucha ilusión
para la gente que quiere disfrutar de
un fusión única y diferente
Torsk maki
Maki de bacalao en tempura
por dentro patata violeta a la brasa ahumada
con pimiento de piquillo marcado a la grill y all i olli de ajos negros flambeado !